買來的顏色漂亮的菊花，沏上一壺，不一會茶水就變成了綠色，而白白的菊花也“染”成了翠綠。 “這變綠的會不會是菊花掉色呢？”很多消費者特別是夏天愛喝菊花茶的女性消費者，幾乎都有這樣的疑問。有關專家解答，菊花茶變綠可能是因為生產環節經過硫磺熏蒸而導致的化學反應。

目前，市場上菊花茶基本上有又白又大，花朵舒展，光鮮好看的，也有花朵枯干發銹，而且花瓣大都蜷成一團的。不了解實情的消費者大多會選擇賣相好看的白色菊花。其實那些顏色不好看的菊花質地才更好，因為它們沒有經過硫磺熏蒸。硫磺熏蒸菊花現象目前仍較普遍。菊花茶在干燥、保存加工過程中，必須殺霉菌、殺螨，硫磺熏蒸對此有很好的作用，并且能使菊花茶很有看相。用硫磺熏蒸過的菊花看上去又大又白，但是一經沖泡馬上就會變成綠色，而且茶水也特別綠，口感還有點嗆，這是由于菊花表面附著大量二氧化硫。在熏制過程中硫磺會產生鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等有毒物質。經常飲用硫磺熏制過的菊花茶，會危害造血功能，使胃腸道中毒，甚至會毒害神經系統，損害心臟、肝臟與腎臟功能，還會嚴重損害呼吸系統和眼睛等器官，誘發各種疾病。我國2005年已明文嚴禁使用硫磺熏蒸菊花茶。但是用新工藝溴甲烷熏蒸做防蟲養護，將增加成本兩到三倍，所以很多菊花茶生產和經銷商仍在鋌而走險使用硫磺熏蒸。

     于是有人探索出了綜合成本低，熏蒸效果好的肉桂醛熏蒸保存菊花茶的方法。肉桂醛抗菌廣譜，尤其對霉菌和螨蟲有非常好的抑殺作用。利用肉桂醛熏蒸一次，可使菊花茶保存三年不發霉不變質。更為重要的是，肉桂醛本身作為一種食品用香料，對人體完全無毒無害，也不會損害菊花茶的藥性。