速凍水餃，如何才能放心吃？

繼“思念”水餃被檢出含金黃色葡萄球菌后，近日，另一知名品牌“三全”水餃也陷入“病菌門(mén)”。 行業(yè)兩大龍頭品牌先后陷入食品質(zhì)量問(wèn)題，讓速凍食品行業(yè)對(duì)金黃色葡萄球菌談之色變。

金黃色葡萄球菌是一個(gè)世界性衛(wèi)生難題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿則占45%。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。此次“思念”與“三全”相繼被驗(yàn)出金黃色葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，令廣大消費(fèi)者對(duì)于速凍食品安全問(wèn)題提出質(zhì)疑，各類問(wèn)題水餃已在各地超市不斷批次下架銷毀。

消費(fèi)者之所以選擇速凍食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。然而此次致菌事件，對(duì)于人體健康構(gòu)成重大隱患，極大的降低了消費(fèi)者的信任感，因此部分消費(fèi)者開(kāi)始呼吁抵制速凍產(chǎn)品。

對(duì)于消費(fèi)者的此類反應(yīng)，業(yè)內(nèi)專家勸告消費(fèi)者大可不必驚慌，因?yàn)樗寄睢⑷绕放拼舜挝⑸锍瑯?biāo)事件與此前三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精等事件有本質(zhì)不同，致病菌體并非人為添加，而是生產(chǎn)環(huán)節(jié)天然產(chǎn)生的。專家表示，水餃等產(chǎn)品制作過(guò)程需要大量的人力，生產(chǎn)過(guò)程中自動(dòng)化、規(guī)模化程度較低，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生不易控制。與此同時(shí)，在原材料使用方面，由于速凍食品多采用新鮮肉類、蔬菜、水產(chǎn)等為原料，采購(gòu)環(huán)節(jié)也極易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。因此專家建議可以考慮在產(chǎn)品內(nèi)部添加一些對(duì)于人體沒(méi)有任何危害的生物型殺菌原料用來(lái)解決這一問(wèn)題。比如肉桂醛便是一種經(jīng)常使用的無(wú)害型生物殺菌原料。科學(xué)證明，肉桂醛對(duì)于金黃色葡萄球菌以及其他20多種真菌具有明顯抑制作用，對(duì)于人體沒(méi)有任何危害，同時(shí)其本身具有香味，可以大大提高產(chǎn)品口感。