肉桂醛-大豆分離蛋白可食膜的抑菌及其對冷鮮豬肉的保鮮研究

上海海洋大學食品學院專家研究了添加0%,1%,2%,3%,4%,5%和6%肉桂醛含量的大豆分離蛋白膜的水溶性、水蒸氣透過系數、抗拉強度和斷裂伸長率的變化以及上述膜對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、氣假單胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6%肉桂醛的大豆分離蛋白可食膜在冷藏溫度為4℃時對冷鮮豬肉的保鮮效果。結果表明:肉桂醛含量對大豆分離蛋白膜的水溶性、水蒸氣透過系數、抗拉強度和斷裂伸長率均有一定影響;當大豆分離蛋白膜中肉桂醛含量為3%時能完全抑制大腸桿菌的生長,4%時能完全抑制金黃色葡萄球菌和氣假單胞菌的生長,2%時即能抑制酵母菌的生長;且添加肉桂醛含量為6%的大豆分離蛋白可食膜能明顯提高冷鮮豬肉的保鮮效果。

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