肉桂酸：提升乳制品品質
肉桂酸在乳制品中，如液態奶、發酵奶、“勾兌奶”、含奶飲料及奶粉中作為抗菌防腐劑、調味劑，能取得理想的效果。實驗證明，肉桂酸溶于乳制品中時，能賦予制品淡淡的類似蜂和花的樹脂香味并伴有甜味和弱的辛味，在約10ppm濃度時，調味效果就很明顯。濃度在30ppm時，香味特別濃郁。此外，添加肉桂酸，乳制品可以省去山梨酸鉀等不想要的防腐劑。
多個實驗證明，可通過添加肉桂酸的量來調節所需風味，但建議最大添加量不要超過31ppm，否則風味難以掌控且與成本不合算。
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