肉桂系列添加劑讓燒烤更具魅力
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤已經成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動，都能夠見到它的身影。

可供烘烤的食材相當多種，包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，另外常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是常見的，由于將肉類烘烤時會完全燃燒而造成煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，其危害類似二手煙，因此現在使用不產生煙霧的電能燒烤或采用高品質（無煙）燃料，但如果用這些器具燒烤的話，無法產生“十里飄香”的感覺，也不能勾起顧客的食欲。

湖北遠成藥業的技術部門開發出一款具有發煙功能的燒烤鹵料添加劑，其主要成分是肉桂系列化合物，主要成分有肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在鹵味食品中不僅能夠增加食品的風味和食用效果，還能夠產生勾起食欲的煙霧。其中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會改變食品原貌，不受食品環境PH值的影響，而且在人體內能水解成氨基酸，為人體提供營養；肉桂酸具有一種桂皮的香氣，現在不僅可以作為香精香料用在食品添加劑里面，而且亦具有一定的發煙效果，其原理是在一種煙火反應中通過原材料的升華作用產生肉桂酸煙霧，肉桂酸在大氣中霧化，形成散射可見光的超細顆粒。有實驗顯示，所產生的煙霧安全無毒，綠色、環保；并且4-甲氧基肉桂酸具有讓人產生良好感覺的香氣，用在食品添加劑中，除了增加食品風味外還能達到防腐效果。

所制備的燒烤鹵料添加劑同樣是一種效果極佳的防腐材料，用于常用燒烤鹵味，可以達到30-45天不變質，并且其食用感覺依然如初。鹵味添加劑的使用方法為，每100g燒烤鹵料中添加10-30g，攪拌均勻后即可使用。所能夠燒烤的鹵制品包括肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨（鵝）等食品，都是人們所愛吃的食物，因而市場前景也極為廣闊。

    以肉桂酸作為發煙劑，是德國科學家杜達和坦納發明的，由于其低毒性，因而常作為步兵戰場訓練使用，現在將其用于燒烤制品同樣能產生良好的效果。另外，肉桂酸已經被列入食品添加劑GB 28347-2012號國家標準，且具有很強的興奮作用，能起到促進新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果，因而添加于食品中，人們食用后不僅無副作用，反而能起到健腦清醒的效果。

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