海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質。白色結晶性粉末，甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態轉化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營養源,其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于**，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。

食品級結晶海藻糖的主要技術指標

項    目 指    標     分子式  C12H22O11•2H2O     外觀  白色粉狀結晶     含量  ≥ 98%     干燥失重  ≤ 1.5% ( 60℃, 5h )     灼燒殘余  ≤0.06%     鉛  ≤ 1mg/kg     砷  ≤ 1mg/kg     大腸菌群  ≤ 30 MPN/100g     pH  5.0 - 6.7     菌落總數  ≤ 300 CFU/g     致病菌  不得檢出     包裝  2kg/包   20kg/箱 執行標準GB/T 23529-2009

穩定性和呈色性：
1，        pH穩定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2，        水溶液熱穩定性：120℃ 90min無褐變；
3，        含氨基酸水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，        含蛋白質水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，        水溶液的保存穩定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，        酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。
滲透壓：海藻糖質量分數為5%、10%、20%和30%時，對應的滲透壓值為193、298、690和1229mmol滲透濃度/kg。

功能及用途：
1，        冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗齲齒性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者專用食品等；
2，        利用矯香矯味性質，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3，        利用熱穩定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4，        利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等
5，        利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等；
6，        利用低吸濕性，用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養糖以及保健食品等；
7，        利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8，        利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
9，        利用天然保護穩定性，作為酶、蛋白、疫苗、菌等生物藥和生物制劑的保護穩定劑。
此外，海藻糖的保濕特性可用于高品質的脫水藥品、脫水保健品、化妝品的制造以及糖衣和外傷治療的膏藥中。

包裝：25KG/袋。

運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。

貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。

保質期：2年。