蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山

　主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點等，增加其甜度及口感。