性狀：白色至黃白色細小晶體。通常為斜晶系的針狀或板狀晶體的a型，b型為斜方晶系的細微針狀晶體。純品無臭，有苦味。干燥狀態下于空氣中穩定，遇紫外線分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯用途：營養增補劑；可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬。
限量：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；配制酒1-2；即食早餐谷類食品7.5-17.5；果凍10.-7.0；果汁（果味）型飲料2-3；可可粉及其他口味營養型固體飲料10-22；膠基糖果16-33；豆漿；豆奶1-3                         含量：98.5%-101.5%