牛磺酸（Taurine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質穩定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化 牛磺酸學性質穩定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。
分子式(Formula)： C2H7NSO3　　分子量(Molecular Weight)： 125.15 　　CAS No.： 107-35-7　　
質量標準：JP8
項目                                              標準
性狀                                              白色結晶或白色結晶性粉末
鑒別                                              呈正結果
溶液的顏色與澄清度                               澄清，無色
氯化物                                          ≤0.011%
硫酸鹽                                          ≤0.014%
銨鹽                                            ≤0.02%
重金屬                                          ≤20ppm
砷鹽                                            ≤2ppm
易碳化物                                      溶液應無色
干燥失重                                        ≤0.2%
灼燒殘渣                                        ≤0.1%
含量                                            ≥98.5%
細菌總數                                      NMT1000/g
霉菌                                              NMT100/g
酵母菌                                          NMT100/g
大腸桿菌                                      Negative
沙門氏菌                                      Negative
性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭，味微酸，水溶液PH值4.1―5.6。熔點300℃。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。