分子式：[C6H7O2(OH)3]n
別名 豆膠、咸菁膠
性狀  奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7.0時(shí)粘度最高，pH3.5時(shí)粘度最低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過(guò)渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
使用  乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。
使用范圍及使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：用于植物蛋白飲料，1.0g/kg；掛面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。

 產(chǎn)品說(shuō)明:
本品來(lái)自植物 Astragalus gummifer Labillardie 的天然分泌物，精制加工后呈白色膠粉。
品質(zhì)符合英國(guó)藥典(BP 98)，美國(guó)藥典(USP XXIII)，美國(guó)食品化學(xué)法典(FCC)的規(guī)定，歐洲共同體 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為E413。    
一般性狀:                      
外觀：                           白色至奶白色細(xì)粉粒 
干燥失重：                         ＜12％
粘度(1％水溶液)：              200-500, 及 600-1000  厘泊  (按粘度分等級(jí))     
pH值(1％水溶液，25度)：                4-5
重金屬：                            ＜40 ppm
總灰分：                            ＜4.0％