果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。   果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 　　【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。  使用方法
    將本產品用適宜的工藝用水溶解稀釋后，按一定量均勻混入原料即可。
    本產品使用條件為： 酸性果膠酶 pH 3.0-5.5 溫度為 40-55 ℃
    堿性果膠酶 pH 7.0-9.5 常溫
    一般規律是，使用效果與酶加量、作用時間、范圍內的溫度和合理的攪拌強度成正比。
 質量標準
    1.衛生指標符合中華人民共和國行業標準QB1805.1-93對食用酶制劑的衛生標準。
    2.檢測方法符合中華人民共和國行業標準QB1520-1992酶制劑通用試驗方法。
    3.包裝等符合中華人民共和國行業標準QB/T1804-93工業酶制劑通用檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
    4.可根據用戶的要求，以特殊標準供貨。