甘草甜素英文別名：Glycyrrhizic Acid 英文名稱：Glycyrrhizin 　CAS號：1405-86-3 分子式：C42H62O16 分子量：822.93 PH 值： 4.5－6.5 純度：>93.0%(T) 分子式：C41H69N3O16分子量：859.9971
本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。
中文名稱: 甘草皂甙性質描述: 本品為結晶。易溶于熱水；乙醇，味極甜。

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的純天然甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、安全無毒和較強的醫療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用的最理想甜味劑，它可以彌補蔗糖精等甜味劑誘發上述疾病的弊端。適用范圍：果汁、飲料、糖果、膨化食品、口香糖、果凍、龜苓膏、降火涼茶、涼果、蜜餞、檳榔、瓜子、醬油、泡菜、醬腌菜、煙草、醫藥、肉食品加工等。
甘草甜素質量標準：
含    量：10%-20%
 檢測方法：HPLC      
 產品性狀：黃色精細粉末
 味    道：特殊甜味
 熾灼殘渣：8.0%-14.0%
 水    份：≤6%
 P H: 5.0-7.0
 重 金 屬：≤20ppm
 砷    鹽：≤2ppm
 微生物指標：
 細菌總數：≤1000CFU/g
 霉菌及酵母菌：≤100CFU/g
 沙門氏菌：無
 大腸桿菌：無