醋酸乙酯的作用 萃取劑，從水溶液中提取許多化合物有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。生化研究，蛋質順序分析。環保、農藥殘留量分析。有機合成。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精、乙基纖維素、硝酸纖維素、賽璐璐、清漆、涂料、人造革、油氈、人造纖維、印刷油墨等。也可作人造珍珠的粘結劑、藥物和有機酸的萃取劑以及水果味香料的原料。