凝結多糖性質：白色至微黃色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。因屬中性多糖類，對光，熱，空氣均穩定
凝結多糖凝膠強度：1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強度可達2000g/cm2,因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強度不變。
凝結多糖用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑