D-蘋果酸(D-Malate)是一種重要的手性化工材料,主要應用于手性藥物合 成、手性添加劑、手性助劑等領域,
D-蘋果酸性 狀：白色結晶粉末,無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味，
物理性質：密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水
用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。L-蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：
（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
（2）煙草行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。
（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
限量：用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
推薦添加量：1.5％-1.7％