β-胡蘿卜素 beta-Carotene
食物來源：深綠色蔬菜、紅色、黃色水果。
CAS登錄號: 7235-40-7 分子式: C40H56 分子量: 536.88
食物來源：深綠色蔬菜、紅色、黃色水果，如甜馬鈴薯、美國甜瓜、南瓜、胡蘿卜、芒果、木瓜、番茄、生菜、菠菜、西洋菜等等。
功效: 是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。強化免疫系統，增強抵抗力。預防病變..，降低口腔病變.、乳病變.、子宮頸病變.、肺病變.等幾率。預防白內障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛健康。轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化。幫助得肺病變.、肝病變.或皮膚病變.的動物減少身上的病變'.數目。事實上，在保護皮膚、眼睛、肝脹及肺組織不受自由基破壞的功能方面。
其他用途：一種營養增補劑和色素，可用于飲料、液體食品、糖果、奶制品、布丁、果醬、餅干、冰淇淋、方便面等的著色和營養強化。