L-膽堿：淡黃色粉末。呈強堿性。在酸性溶液中價格穩定，在空氣中能吸收二氧化碳。記憶溶于水和乙醇，不溶于**等脂溶性溶劑。
膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產物,同時又是乙酰膽堿的前體，膽堿耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中.
膽堿的作用主要有:
1促進腦發育和提高記憶能力;
2保證信息傳遞;
3調控細胞凋亡
4構成生物膜的重要組成成分
5促進脂肪代謝
6促進體內甲基代謝
7降低血清膽固醇.膽堿廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素。
它的功能有：
1、代謝脂肪，
2、促進肝臟機能。
3、鎮定神經。
4、制造腦神經傳導的原料。
5、合成幫助記憶的物質。
需要特別補充的人：
1、老年人
2、學生
3、早產兒或新生兒
4、可能患肝癌的高危險群
5、記憶力退化或有健忘傾向的人
6、膽固醇、血脂肪偏高或動脈硬化的人
7、用全靜脈注射營養支持療法的病人(長期住院的慢性或重癥病患)。