食品工業(yè)
海藻酸鈉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。美國人稱其為“奇妙食品添加劑”，日本人譽(yù)為“長壽食品添加劑”。
a.人造仿型食品：海藻酸鈉是海藻蜇皮、海藻蜇絲、人造葡萄、人造櫻桃的主要原料。
b.冷食品：海藻酸鈉作為冰淇淋、大雪糕的穩(wěn)定劑，其組織致密，溶解速度緩慢。也是爽口涼粉、果凍的主要原料。
c.糕點(diǎn)食品：海藻酸鈉作為點(diǎn)心穩(wěn)定成型劑(餅干、面包、掛面、巧克力等)和面包上光劑。使餅干等香脆而不易破碎，使面條滑韌，減少面條的折斷率和面包的破碎。
海藻酸鈉是果醬、辣醬、果子凍、番茄醬、魚糕、布丁、色拉調(diào)味汁的良好增稠劑。
d.飲料：海藻酸鈉可做啤酒穩(wěn)定劑和酒的澄清劑。
e.冷藏保鮮：在水果、魚肉等食品上涂上一層海藻酸鈉薄膜，與空氣不直接接觸，可阻止細(xì)菌侵入，抑制食品本身的水份蒸發(fā)，延長貯藏時(shí)間。
產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用
1.穩(wěn)定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；2.增稠與乳化性：用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等；3.水合性：用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品；4.膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等；5.成膜性：用于各類化妝品。
海藻酸鈉食品級作用
1. 穩(wěn)定性
食品級海藻酸鈉用以代替淀粉，明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糖水冰糕，冰果子露冰凍牛奶等混合飲料，許多乳制品，如精制奶酷，摜奶油，干乳酷等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
2.增稠與乳化性
食品級海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心），果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
3.水合性
在掛面、分?jǐn)?shù)、米粉制作中添加食品級海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包，糕點(diǎn)等制品中添加食品級海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長儲存時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
4.膠凝性
食品級海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品，還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長儲存時(shí)間。還可作為面包的糖衣，加餡填料，點(diǎn)心的涂蓋層，罐頭視頻等自凝性成劑。在高溫，冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可替代瓊膠制成具有彈性，不粘壓，透明的水晶軟。
海藻酸鈉的各種粘度：
高粘度： 500-1000mpa · s 中粘度： 200-500mpa · s 低粘度： 100-200mpa · s 超低粘度： 10-100mpa · s
海藻酸鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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食品級 |
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粒度 |
100目100%通過 |
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粘度 (mPa.s) |
100-800 |
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水份 ％ |
≤15 |
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PH |
6.0-8.0 |
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鈣含量 ％ |
/ |
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灰份 ％ |
18-27 |
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水不溶物 ％ |
≤0.6 |
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透明度 cm |
符合要求 |
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鉛 ( mg/kg ) |
≤4 |
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砷鹽 ( mg/kg ) |
≤2 |
產(chǎn)品包裝
外編織袋內(nèi)襯塑料袋，25公斤/袋。