又如：羥丙基復(fù)合變性淀粉應(yīng)用于酸奶中作為增稠劑，能與牛乳組分形成網(wǎng)絡(luò)連接，其中的負(fù)電荷基團(tuán)如羥基聚集在界面上，同牛乳組分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，增大這些組分的水合作用程度，并穩(wěn)定網(wǎng)絡(luò)中的蛋白質(zhì)分子，網(wǎng)絡(luò)則阻滯了水的自由移動(dòng)，達(dá)到固水和增稠雙效。羥丙基醚化再經(jīng)乙酰化的復(fù)合變性淀粉產(chǎn)品為口香糖的好基料，體現(xiàn)較好的彈性和口嚼性。應(yīng)用于醬油中的羥丙基復(fù)合變性淀粉具有更好的懸浮穩(wěn)定效果。
羥丙基變性淀粉白色結(jié)晶性粉末或白色粉末。在食品工業(yè)中可作為：增稠劑、懸浮劑和涂料等
增稠劑：特別適用于冷凍食品和方便食品，使食品在低溫儲(chǔ)存時(shí)具有良好的保水性。因與其他物料的相容性好，能與其他增稠劑共用，如與果膠、卡拉膠共用于乳制品中，與黃原膠共用于色拉油中。此外，因其對(duì)電解質(zhì)影響的穩(wěn)定性高，更適合于含鹽量高的食品應(yīng)用中。
懸浮劑：加于濃縮橙汁或醬油中，流動(dòng)性好，放置不分層和沉淀，用作食品涂料和包裝薄膜的高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對(duì)濕度時(shí)都是如此，適于做食品涂料和包裝用。
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適用范圍
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典型應(yīng)用 |
功能特性 |
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烘焙食品類 |
面包，蛋糕，蛋黃派，瑞士卷，銅鑼燒，甜甜圈，芝士卷 |
氣味溫和，高粘保水，柔軟，抗老化，有彈性Q性，滿足貨架期長要求 |
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冷凍食品/點(diǎn)心類 |
麻薯，雪梅娘，水晶果子，面包，珍珠粉圓，冰皮粉，年糕，冷凍食品，包子，餃子，湯丸 |
耐低溫抗老化，透明度高，光澤，保水，彈性Q性好，易操作易成型，挺性好，貨架期長。預(yù)糊化和蒸煮兩大類，粘度大小有多種選擇 |
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米粉面條類 |
冷凍面條，烏冬面，刀切面，手桿面，餃子皮，米線米粉粉絲，方便面，拉面 |
縮短蒸煮或復(fù)水時(shí)間，不易斷條，不混湯，富有光澤，爽滑，彈性Q性口感，有咬感；耐低溫不易老化，貨架期長 |
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肉制品/水產(chǎn)品類 |
火腿香腸熱狗，魚丸肉丸貢丸，火鍋料，仿生素食，魚皮餃蝦餃 |
粘結(jié)，增稠保水持油，提高出品率，耐熱，凍融穩(wěn)定性好，彈性Q性好，有咬感，降低蒸煮或油炸后的失重及收縮程度 |
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醬汁類 |
果膏，水果餡料，耐烘焙果醬，餡料，布丁，甜食，酸奶，辣椒醬，番茄醬，沙拉醬汁，蛋黃醬，吉士粉，蠔油，醬油粉，果汁，奶油夾心等 |
耐熱耐酸耐剪切，耐低溫，增稠不析水，短糊，流態(tài)好，透明度高，光澤度很好，口感細(xì)膩，凍融穩(wěn)定性很好，貨架期長。冷熱加工均出色，有多種粘度規(guī)格可選擇 |
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油炸食品類 |
炸粉，肉類和水產(chǎn)類裹漿涂層,油炸及擠壓零食 |
附著力強(qiáng)、光澤、氣味溫和、多汁、口感脆 |
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休閑小食品類 |
硬糖軟糖、雪餅等粘結(jié)劑，上光劑，附粉劑 |
低粘，成膜透明光澤，不吸潮，干爽不粘，替代昂貴的阿拉伯膠 |
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乳品飲料類 |
咖啡，奶茶，可可奶，巧克力奶，果汁，花生奶，豆奶 |
耐熱耐酸耐剪切，增稠，低粘，口感清爽飽滿，懸浮性能好 |
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速食食品類 |
速食湯，芝麻糊/核桃糊，麥片，固體飲料，沖劑 |
糊化溫度低，熱水可快速?zèng)_熟復(fù)水，氣味溫和，增稠，短糊，口感順滑飽滿 |
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罐頭食品類 |
午餐肉，紅燒肉，碎牛肉及海鮮醬汁類罐頭，寵物罐頭，軟包裝罐頭,八寶粥等 |
耐熱耐酸耐剪切，短糊，增稠保水，防止頂隙析油分層而影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量和口感 |
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微膠囊包埋類 |
香精香料,色素,酸味劑,維生素,DHA等微膠囊包埋，飲料，高油醬汁 |
易分散溶解，低粘度，成膜性好，乳化效果好，包油率高,顏色淺。包埋產(chǎn)品干爽，流動(dòng)性，抗氧化穩(wěn)定性好。在高油膏醬汁體系中乳化穩(wěn)定效果好 |
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需用熟化淀粉類 |
芥末花生，脆餅干等：即溶吉士粉，色拉醬，水餃皮，湯丸，烘焙預(yù)拌粉 |
油炸或烘烤后膨化，口感松脆；冷水可糊化，光滑透明，增稠保水，奶油口感，凍融穩(wěn)定，適合冷法加工 |
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