植酸為無色或微黃色粘稠液體，易溶于水、95％乙醇、***，可溶于無水乙醇、甲醇，幾乎不溶于無水**、苯、己烷和氯仿。其水溶液加熱易水解且溫度越高越易變色。有12個可解離的氫離子。溶液呈酸性，具有很強的螯合能力，是一種重要的有機磷系列添加劑，具有獨特的生理功能和化學性質。作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、護色劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐防蝕劑等廣泛用于食品、醫藥、油漆涂料、日用化工、環保、金屬處理、水處理、紡織工業、塑料工業及高分子合成工業等行業領域
★植酸的性能
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1 |
植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內，也存在于動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。 |
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2 |
植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要組成部分。 |
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3 |
植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA發揮螯合作用的pH值范圍更寬。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉淀。 |
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4 |
每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。 |
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5 |
植酸有良好導電性。 |
★植酸在食品中的應用
植酸是一種天然營養品，性質獨特。它的生理活性使其可作為生物體有機磷的來源，毒理實驗表明其使用安全性比食鹽還要高。因而植酸廣泛應用于飲料、調味品、酒類、各種罐頭、食用油和肉制品等食品行業中，作為防腐劑、抗氧化劑、除重金屬劑、穩定護色劑、發酵促進劑使用。
1、國家標準《食品添加劑使用衛生標準GB2760－2011》規定：
植酸、植酸鈉 CNS號：04.006 功能：抗氧化劑。
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食品分類號 |
食品名稱/分類 |
最大使用量/（g/kg） |
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02.01 |
基本不含脂肪和油 |
0.2 |
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04.01.02 |
加工水果 |
0.2 |
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04.02.02 |
加工蔬菜 |
0.2 |
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05.04 |
裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 |
0.2 |
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08.02.02 |
腌臘肉制品類 |
0.2 |
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08.03.01 |
醬鹵肉制品類 |
0.2 |
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08.03.02 |
熏、燒、烤肉類 |
0.2 |
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08.03.03 |
油炸肉類 |
0.2 |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 |
0.2 |
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08.03.05 |
肉灌腸類 |
0.2 |
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08.03.06 |
發酵肉制品類 |
0.2 |
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09.01 |
鮮水產品 |
按生產需要適量使用 |
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14.02.03 |
果蔬汁（肉）飲料 |
0.2 |
2、 罐頭食品中的應用
在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．1-0．5%。
3、飲料生產中的應用
在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產。
4、抗氧化劑
將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩定劑。
植酸用作植物油的抗氧化劑，如對大豆油等植物油添加0.01%即非常有效。5、藥物和發酵促進劑
植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。
植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑。
將植酸加到含單孢絲菌屬介質中，可促進慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發酵，使產量提高幾倍，在乳酸菌的培養基里加入植酸，可促進派乳酸菌的生長。
★植酸及其鹽類的抗蝕用途
植酸及其鹽的巨大螯合勢能，賦予其優良的抗腐蝕性，科學試驗證明在金屬和合金表面上的植酸鹽涂層具有抗蝕性和金屬與聚合物涂層間的優良粘合性。目前，用鉻酸處理的鋼件表面的抗蝕性遠不及用植酸處理的效果好。并且鉻酸鹽對人體有毒害作用，對環境危害很大，產生的廢液需要無害化處理。
（1）鍍鋅的冷軋鋼板，用0.5%的植酸常溫處理10s(PH=3)，然后電泳沉積一層馬來酸類樹脂層，再經170℃固化，將此件在5%氯化鈉溶中進行腐蝕試驗，時間240h，其表面腐蝕性和金屬樹脂的粘性均優于鉻酸鹽處理的。
用植酸或其鹽配制的金屬清潔劑，穩定性好，并可以減少金屬表面的腐蝕，將1%植酸添加于一般潤滑脂中，可顯著地抑制軸承的腐蝕。
此外尚可作為防蝕劑添加于包裝紙中，用它包裝的金屬制品不會引起表面銹蝕。
（2）應用植酸或其鹽處理鍍錫薄鋼板（俗稱馬口鐵）或制成馬口鐵罐可賦予其優良的抗氧性，耐腐蝕性，抗刮擦性，具有良好的焊接，并可以防止罐頭中生成磷酸銨鎂以及防止食品中的硫與罐身反應而產生黑度，從而提高了罐頭的外觀和質量。
（3）應用植酸與多價陽離子的高親合勢能，可配制各種凈洗劑，供特定的清潔去污之用。
潔廁劑：含植酸的潔廁劑，可以使尿中的鈣易于從便池壁脫落，可避免表面的過度腐蝕。
防蝕涂料：植酸或其鹽與環氧化合物反應的產物，涂刷于鋼鐵表面，100℃干燥60min，試樣在戶外露置10d，不生銹。
（4）牙膏的增效劑。
（5）含有植酸的抗腐蝕性底漆與漆料添加劑所產生的薄膜的硬度、彈性、粘合力與抗腐蝕性無有改善。
（6）水的軟化劑、阻垢劑。鍋爐、汽車水箱用水中，添加植酸或植酸鹽50×10-6，可使設備不結垢，水的總硬度為32°，若不加則為69°；腐蝕速率，添加植酸為0.34mg/cm2，不加植酸則為1.48mg/cm2。
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指標說明（HG2683-95）： |
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包裝：25公斤桶裝。
儲存：保持隔熱避光。