魔芋膠（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末。基本無(wú)臭、無(wú)味。粒度大于120目，無(wú)氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排毒體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國(guó)記載的魔芋有19種，被開(kāi)發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
用途　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛： 　　作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中； 　　作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)； 　　作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品；魔芋膠的減肥功效　　研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達(dá)60%（干基）.
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。  含量：99%
1.肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等）   參考用量：0.2％-0.5％
2.無(wú)脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等             參考用量：0.2％-0.85％
3.果凍 布丁                       參考用量：0.2％-0.5％
4.添加類食品
5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等  參考用量：0.15％-0.5％
6.固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等       參考用量  0.5％-3.0％
7.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量   0.5％-0.8％
質(zhì)量指標(biāo)
干燥失重 ≤15％
燒灼殘?jiān)ɑ曳郑?≤5 ％
水不溶物 ≤1％
砷（A S） ≤0.0001％
重金屬（以Pb計(jì)） ≤0.004%
吸水力  75毫升（最高數(shù)）
凝膠強(qiáng)度 >800g/cm2