主要成分：為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
特點：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩定、改善口感、耐酸性能好、與黃原膠、CMC、卡拉膠等有協同作用，可代替刺槐豆膠降低成本應用范圍：各類冷飲食品推薦品種：POLYGEL
性質：白色至微黃色粉末，無毒無害,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,是一種性能優良的天然可食用膠體。
安全性：聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規定為“不做限制”，是一種國際公認的最安全的食品添加劑。
復配性：與槐豆膠一樣，刺云豆膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發應用，即在槐豆膠量不足時，可用刺云豆膠作為替代品。
特點：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩定、改善口感、耐酸性能好，可代替刺槐豆膠降低成。
用途：
作為穩定劑:適用于醬、調味品和沙拉等。
作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。
作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
施膠劑:適用于造紙工業，改善紙張纖維結構，提高紙張質量
其它: 他拉膠也廣泛應用于醫藥, 化妝品和寵物食品工業。
用量：為0.1-1.0%（視應用食品而定）。冰淇淋 果凍 糖類< 2g/kg；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％，冰淇淋0.02％～0.07%， 果凍1％
包裝：25KG紙板桶