產(chǎn)品說明：三氯蔗糖 CAS號：56038-13-2
蔗糖素甜味劑是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的甜味劑，它適用于從碳酸飲料到焙烤食品等多種產(chǎn)品。蔗糖素甜味劑以糖為原料制成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分相似。蔗糖素甜味劑性能非常穩(wěn)定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質(zhì)期產(chǎn)品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩(wěn)定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。蔗糖素甜味劑以晶粉狀或25%水溶液供應(yīng)。干粉在水中極易溶解，在低溫也是如此，使它可以在溶合于大多數(shù)食品中。蔗糖素甜味劑溶液易于處理，在泵送或攪拌時也不會產(chǎn)生過量泡沫。
蔗糖素標(biāo)準(zhǔn)：
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項目
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FCC（IV）
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FAO/WHO（1993）
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含量（以無水物計）/%
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98.0~102.0
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98.0~102.0
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水分/% ≤
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2.0
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2.0
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灼燒殘渣/% ≤
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0.7
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0.7
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甲醇/% ≤
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0.1
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0.1
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砷（以As計）% ≤
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-
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0.0003
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重金屬（以Pb計）% ≤
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0.0010
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0.0010
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旋光度{a}20D(以無水物計）
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+84.0°～+87.5°
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+84.0°～+87.5°
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氯化單糖
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-
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合格
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其它氯化雙糖
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-
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合格
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三笨氧膦/%
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-
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0.015
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10%水溶液PH
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-
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6~7( )
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水解產(chǎn)物
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合格
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-
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有關(guān)物質(zhì)
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合格
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-
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蔗糖素甜味劑在食品中的甜度系數(shù)：
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甜度系數(shù)
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可樂
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475
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果醬
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540
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草莓牛奶
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680
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酸奶
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550
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桃罐頭
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530
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茄汁豆
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680
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蔗糖素甜味劑在食品加工中的穩(wěn)定性：
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蔗糖素甜味劑
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蔗糖素甜味劑
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巴氏殺菌法
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pH值
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加工條件
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加工前
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加工后
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熱帶飲料
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2.8
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93℃ for 24 秒
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0.0125%
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0.0126%
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番茄醬
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3.8
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93℃ for 51 分鐘
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0.046%
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0.047%
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罐頭水果-梨
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3.3
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100℃ for 12分鐘
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0.037%
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0.038%
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滅菌
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帶汁豆
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5.6
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121℃ for 80分鐘
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0.0064%
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0.0066%
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超高溫消毒
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||||
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乳制甜點
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6.7
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140℃ for 15 秒
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0.012%
|
0.012%
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香草牛奶
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6.5
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141℃ for 3.5秒
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0.0075%
|
0.0075%
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蔗糖素甜味劑在水溶液中的穩(wěn)定性：
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儲存條件
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pH值
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蔗糖素甜味劑保持率
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20℃-1年
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2.5
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99%
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3
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>99.5%
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30℃-1年
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3
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98%
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4
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100%
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7
|
100%
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40℃-4周
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3
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99%
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4
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100%
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7
|
100%
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蔗糖素甜味劑在碳酸型可樂中的貨架期穩(wěn)定性：
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蔗糖素甜味劑pH值為2.7
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新上架
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184ppm
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5周
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182ppm
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10周
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183ppm
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17周
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183ppm
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25周
|
184ppm
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