L-丙氨酸  白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度 約為蔗糖的70%。為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。 在水產動物（蝦、蟹）中含量較多，并形成特征性呈味成分。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。對熱及化學性能穩定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（80%冷酒精中0.2%），不溶于乙醚。5%水溶液的ph值5.5~7.0。用途：能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進酸感調味效果，能提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽性菌、乳酸菌及好氣菌等生長發育。另有異構體L-β-丙氨酸，未見有存在與蛋白質中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α型為小。營養增補劑,調味料.   用途：(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。 　　(2)改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。 　　丙氨酸還是臺成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。  含量：98.5%~101.0%
比旋光度[α]D20 +14.3°~+15.2°
酸度pH 5.5~7.0
透光率 ≥98.0%
干燥失重 ≤0.20%
灼燒殘渣 ≤0.10%
重金屬[Pb] ≤10ppm
氯化物[Cl-] ≤0.02%
鐵鹽[Fe] ≤10ppm
砷鹽[As] ≤1ppm
硫酸鹽[SO42-] ≤0.02%
銨鹽[NH4+] ≤0.02%
其他氨基酸 符合規定
【包裝】25Kg紙板桶內襯塑料