二乙酰酒石酸甘油酯：外觀可從粘稠液體、脂肪狀至蠟狀固體。有輕微酸臭味。可與油脂任意溶混。溶于大多數(shù)常用脂肪溶劑、甲醇、 丙酮和醋酸乙酯，不溶于其他醇類、醋酸和水。可分散于水中，且在相當(dāng)長的時間內(nèi)不分解。在水中的3%分散液的pH值為2～3。HLB值8～10。