黃原膠性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。  黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能最優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。 　　1. 懸浮性和乳化性 　 　　2. 良好的水溶性 　　3. 增稠性 　　4. 假塑性 　　5. 對熱的穩定性 　　　6. 對酸堿的穩定性 　　7. 對鹽的穩定性 　　8. 對酶解反應的穩定性 　　黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用： 　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。  　黃原膠應用添加量  使用產品 用量(%) 效
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭 0.1-0.2 便于調料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優質的鉆井泥漿穩定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
農藥 0.1-0.3 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂
其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。   含量：99%