山梨酸鈣外觀：白色結晶細粉 ,熱穩定性好，微溶于水。幾乎不容易乙醇等有機溶劑，約400°時C分解。
用途： 防腐劑、防霉劑。用于發酵乳制品、酸乳、濃縮菠蘿汁等。
1、人造奶油使用量：1000mg/kg。
2、用于帶防腐劑的菠蘿濃汁之生產過程，使用量：1000mg/kg。
3、與亞禁發 硫酸鹽合用，使用量不得超過500mg/kg。
檢測項目 企業標準 執行標準: FCC（4版）
含量 98.0-101.0%
干燥失重(105,3h) 1.0%
酸度(以山梨酸計) 正常(約1%)
堿度(以氫氧化鈣計,約0.5%) 正常
鉛(GT-18,試樣2g) 5mg/kg
砷(以As)計;GT-3 3mg/kg
重金屬(以Pb計;GT-16-2,試樣2g) 10mg/kg