性狀：白色結晶性粉末。無臭。幾乎不溶于水。吸水則膨潤數倍。對熱、光、空氣、微生物等都很穩定。為改善味感，常加工成200目以下的細粉。酸性時結合性弱，堿性時結合性強，失去潰散性。1g／20mL的水中懸浮液的pH值為4.5～6.0。 

生產方法：羧甲基纖維素鈉的水溶液內添加氫氧化鈣，使其沉淀而得。 

毒性：ADI 0～25mg/kg(FAO/WHO，1994);LD50 27g/kg(大鼠，經口)。

用途：本品可用作增稠劑、黏結劑、分散劑、潰散劑。

可用于湯粉成型，溶解時因水膨潤作用，促進了潰散和分散。

羧甲基纖維素鈣對可可粉、速溶咖啡、粉末清涼飲料等固體和粉狀食品，有促進在水中分散和溶解的效果。

在巧克力餅干中添加1％～2％，不易黏齒，而且能改善味感。還有吸水泡脹效果，且攝入后不會消化吸收，有飽滿感，可用于調整體重食品。