食品骨膠性狀：琥珀色、半透明、魚眼狀顆粒,具有高凍力、低粘度的特性。 其膠膜形成后很堅固，富有彈性：但骨膠不耐水，遇水會使膠層膨脹而失去黏結強度：其耐腐蝕性也較差，溫度過高、濕度過大都會引起變化。

骨膠的指標： 項　目　 骨　膠 膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%）Bloomg ≥ 160 勃氏粘度（按水分12%商品膠6.67%)：mPa.s ≥ 4.5 恩氏粘度(按水分12%商品膠15%)°E ≥ 3.4 水份 ≤ 16 灰份 % ≤ 3 水不溶物 % ≤ 0.5 PH 值 5.5-7.0

      

    食品骨膠的指標： 項　目　 

    膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%）Bloomg ≥ 160 

    勃氏粘度（按水分12%商品膠6.67%)：mPa.s ≥ 4.5 

    恩氏粘度(按水分12%商品膠15%)°E ≥ 3.4 

    水份 ≤ 16 

    灰份 % ≤ 3 

    水不溶物 % ≤ 0.5 

    PH 值 5.5-7.0.