乳糖性狀：白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度（d420）1.525（含水物）。有還原性和右旋光性。分a-型和β-型兩種異構體。
乳糖制法：用牛奶中的乳清（約含乳糖5%）經加熱或加石灰乳處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻、結晶、干燥而得。得率約60-70%。
用途：營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑營養劑。
乳糖用途：
1、嬰兒配方奶粉 1、產品純凈、透明，良好的穩定性
2、巧克力 2、顏色具有良好的同一性
3、調味品 3、天然糖類
4、固體飲料 4、代替蔗糖降低甜度
5、焙烤食品 5、不結塊，良好的抗結塊能力
6、快餐食品 6、游離水含量低
7、肉制品 7、流動性好，良好的護色、著色作用
8、醬類制品 8、顆粒均勻一致
9、谷類及堅果類糖衣 9、長時間保持顏色明亮
乳糖儲藏條件：
建議儲存在通風條件下。保存在蔭涼、干燥的環境中。
乳糖包裝：
25公斤/袋，多層牛皮紙包裝，內襯聚乙烯塑料袋，密封