英文名稱：Vanillin
別名名稱：香蘭素 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛
更多別名：With Vanilla aldehyde With Vanilla pigment
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
CAS號：121-33-5
1. 性狀：白色至淡黃色結晶粉末或針狀結晶。
2. 熔點（℃）：81~82
3. 沸點（℃）：285
4. 相對密度：1.056
5. 溶解性：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。
用途：
1.可用于調制香草型、巧克力型和奶油型等香精，用量是總香精量
的25%～30%。調配好的香精可用于醫藥和食品工業中。
此外，香蘭素還可用于化妝品等其他產品中。
2.用作薄層色譜法檢測高級醇、酮類、脫氧糖類、氨基酸類、胺類以及
固醇類的顯色劑。還用于合成香料。
3.香蘭素是重要香料之一。作粉底香料，幾乎用于所有香型。如紫羅蘭、
草蘭、葵花、玫瑰、茉莉等。但因易導致變色，在白色加香產品中使用時
應注意。香蘭素在食品、煙酒中應用也很廣泛，在香子蘭、巧克力、太妃香
型中是必不可少的香料。在糖果中的用量為200×10-6，糖漿中的用量
為（370～20000）×10－6，口香糖中用 量 為270×10－6，巧 克 力 中
的 用 量 為970×10－6。
4.是有機合成原料，用于制藥工業合成TMP、驅蟲藥敵菌凈等；還用于金屬
電鍍光亮劑，橡膠防臭劑等。在農業香蘭素成熟后可用作除草劑，還可作為
甘蔗的催熟劑。