1.化學(xué)名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌
　　2.英文名稱：Tertiary butylhydroquinone 英文簡稱: TBHQ
　　3.分子式： C10H14O2   分子量：166.22
　　4.理化性質(zhì)：本品為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），沸點 295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。抗氧化性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。
　　5.使用范圍：中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂（食用油）、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中。
　　6.儲運：本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫房中，運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運。
　　7.注意事項：
　　①．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；
　　②．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；
　　③．避免在強堿條件下使用，以免導(dǎo)致產(chǎn)品變色；
　　④．使用時確保抗氧化劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。
　　8.TBHQ的特點
①.本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。            
②.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。
③.耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達230℃以上。  
④.一劑多能，能有效抑制細(xì)菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制幾乎所有細(xì)菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。
⑤.本品不影響食品的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食品不著色。
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