甜蜜素
名稱：甜蜜素，環己基氨基磺酸鈉 　　
英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate 　　
分子式(結構簡式)：C6H11NHSO3Na 　　
分子量：201.22 (另有資料稱201.21)
CAS No.：68476-78-8 　　
熔點：265°C 　　
水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 　　

甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為 甜蜜素蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發生蕉糖化反應。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、**、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞禁發 硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細菌生長。

用途　　
它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍， 而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。 　　亦可用于家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。 　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法　　
1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。 　　
2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。
3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。 　　
4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。 　　
5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。