肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異，但基本程序一致，分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種，前者程序?yàn)椋哼x肉→分割→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品，后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。

常見的有牛肉干、羊肉干、 干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等，因?yàn)轷r肉加工制成肉干后，其內(nèi)水分活度極低，大多數(shù)細(xì)菌無法生存，而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲(chǔ)存攜帶、方便食用。咨詢:(155--5361**8501)

牛肉干設(shè)備加工工藝：

1、風(fēng)干牛肉干工藝流程:解凍→浸泡→修整→腌制→切條→風(fēng)干→烘干(蒸)→攤涼→包裝→殺菌→清洗包裝袋→成品入庫→銷售;
風(fēng)干牛肉干全套設(shè)備:解凍池、浸泡清洗線、案臺(tái)、鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、料車、切肉機(jī)、循環(huán)烘干箱、蒸箱攤、晾線、拉伸膜真空獨(dú)立包裝機(jī)、高溫殺菌鍋、氣浴清洗機(jī)、振動(dòng)篩、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干線;
2,油炸牛肉干工藝流程:解凍→浸泡→修整→腌制→切條→風(fēng)干→油炸→甩油→攤涼→包裝→殺菌→清洗包裝袋→成品入庫→銷售;
油炸牛肉干全套設(shè)備:解凍池、浸泡清洗線、案臺(tái)、鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、料車、切肉機(jī)、風(fēng)干機(jī)、油水分離油炸機(jī)、離心脫油機(jī)、攤晾線、拉伸膜真空獨(dú)立包裝機(jī)、高溫殺菌鍋、氣浴清洗機(jī)、振動(dòng)篩、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干線;
3、爆炒牛肉干工藝流程:解凍→浸泡→修整→腌制→切條→風(fēng)干→炒制→攤涼→包裝→殺菌→清洗包裝袋→成品入庫→銷售;
爆炒牛肉干全套設(shè)備:解凍池、浸泡清洗線、案臺(tái)、鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、料車、切肉機(jī)、風(fēng)干機(jī)、行星炒鍋、攤晾線、拉伸膜真空獨(dú)立包裝機(jī)、高溫殺菌鍋、氣浴清洗機(jī)、振動(dòng)篩、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干線;