別 名：DL-甲硫氨酸
英文名：L-Methionine
CAS NO：59-51-8
分子式：C5H11NO2S
分子量：149.21
性 狀: 白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點281度（分解）。10%水溶液的PH值5.6-6.1.無旋光性.對熱及空氣穩定.對強酸不穩定,可導致脫甲基作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀減溶液。極難溶于乙醇，幾乎不溶于**。
用 途：
1、營養增補劑。DL-蛋氨酸是構成蛋白質的基本單位之一，是必需氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，它除了參與動物體內甲基的轉移及磷的代謝和腎上腺素、膽堿和肌酸的合成外，還是合成蛋白質和胱氨酸的原料。如缺乏則引起肝臟、腎臟障礙。能促進毛發、指甲生長、并具有解毒和增強肌肉活動能力等作用。
2、配制成調味液。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸有關。