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卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色，無嗅、無味；卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性良好，在70℃就開始溶解，80℃則完全溶解。卡拉膠的穩定性非常好，即使長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共用使用，可發揮顯著的協同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。
2． 產品應用Applications：
卡拉膠在食品、醫藥、日用化工、生物化學，建筑涂料、紡織印染和食品等方面的用途十分廣泛。
在食品工業中作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、啤酒、面包以及寵物食品中。
在醫藥工業中可作為藥物懸浮劑、分散劑，還可用來制造膠囊等產品。
