衣康酸學名為甲叉琥珀酸，亞甲基丁二酸，是不飽和二元有機酸。它含不飽和雙鍵，具有活潑的化學性質，可進行自身間的聚合，也能與其他單體如丙烯睛等聚合，溶于水，乙醇等其它溶劑；能進行各種加成反應，酯化反應和聚合反應，是化學合成工業(yè)的重要原料，也是化工生產(chǎn)的重要原料。衣康酸（itaconic acid），CH2=C（COOH）CH2COOH，由絲狀菌特別是生長在梅汁表面的分解烏頭酸曲霉（Aspergill-us itaconicus）大量生成，是通過順烏頭酸脫羧而形成。