臭氧在果蔬貯藏保鮮中的作用  
　　果蔬采收脫離樹體后，失去了水分和礦物質(zhì)的供給，也無(wú)法通過(guò)正常的光合作用合成有機(jī)物質(zhì)，但仍具有生命活力，利用自身有機(jī)物質(zhì)的分解代謝來(lái)提供能量進(jìn)行呼吸，保持其生理活動(dòng)和抗病能力。同時(shí)，發(fā)生一系列生理變化后，組織逐漸趨于衰老，最后腐爛變質(zhì)。因此，采后的果蔬，必須采取適當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)對(duì)其生命活動(dòng)進(jìn)行有效控制，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮目的。  
　　臭氧對(duì)果蔬貯藏保鮮的原理，是利用臭氧的強(qiáng)氧化特性，進(jìn)行殺菌、防霉，且不產(chǎn)生殘余污染。在發(fā)達(dá)國(guó)家被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲行業(yè)等。食品工業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫(kù)消毒，生產(chǎn)車間殺菌凈化，蔬菜水果貯藏、防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服消毒等。