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海藻糖用量用途 海藻糖最新報價 海藻糖生產(chǎn)廠家直銷價格

 
 
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庫存 100000公斤起訂5公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規(guī)格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2015-03-11 08:37
 

廈門仁馳食品添加劑有限公司

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詳細(xì)說明

海藻糖性狀:白色結(jié)晶性粉末,甜度為蔗糖的45%,溫和清爽,熔點為97℃,玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃,熔解熱為57.8KJ/mol,在RH95%以下無吸濕性,能在小腸中消化吸收,可作營養(yǎng)源,易溶于水,熱乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖,80℃開始大于蔗糖。一般添加量在:1%-5%
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來
烘烤制品類
 在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。
 同時,海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。
糖果類
  海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
  海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性,海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變,不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
  滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護(hù)層,這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅固,從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。
能量產(chǎn)品類
 海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種獨有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。
功克力糖果類
 在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中,海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。
 由于它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到最低。
水果類
  在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
   另外,由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會產(chǎn)生水解,產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
  海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感,同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。
速凍品類
  海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。
飲 料
   海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能,使飲料風(fēng)味更佳。
海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。   
物理特性:純度(海藻糖) ≥99% 干燥失重 ≤1.5% 水溶性顏色 ≤0.100 溶液濁度 ≤0.060 pH值(30%溶液) 5.0—6.7 灼燒殘渣 0.05% 重金屬 ≤5ppm 鉛 ≤0.5ppm 砷(以AS2O3計) ≤0.5ppm 微生物指標(biāo):總活菌數(shù) ≤300CFU/g 大腸桿菌 無酵母和霉菌 ≤100CFU/g    含量:99.8%
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