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用途:本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味
性質描述 本品為結晶。易溶于熱水；乙醇，實際不溶于醚，味極甜。
CAS號：1405-86-3
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的純天然甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、安全無毒和較強的醫療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用的最理想甜味劑，它可以彌補蔗糖精等甜味劑誘發上述疾病的弊端。
甘草甜味素特點：1、黃色至白色結晶性粉末，水溶性好，無雜質。2、用在啤酒和飲料中，可以克服多用糖引起的發酵、酸敗等特點。3、用在糖果、巧克力和口香糖中具有殺菌、潔齒、消炎、潤候等功效。4、應用在醬油中，具有馴鹽作用，可以增加醬油的風味，起到增甜、優化產品的功效。5、對調味品還有增效、防腐敗霉變、防沉淀、上色等作用，應用于腌制品具有增甜香抑腥臭，還可以在腌制過程中避免因加糖而引起的發酸腐敗、變色、硬化等弊端。6、與其它甜味劑搭配使用，具有協同相乘的效果。
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甜味劑 相對甜度 甜味劑 相對甜度
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結晶果糖 1.2~1.8 氫化淀粉水解物 0.25-0.5
L-糖 相等于對應的D-糖 乳糖醇 0.3-0.4
異麥芽酮糖 0.42 異麥芽糖醇 0.45-0.6
結晶乳酮糖 0.48～0.62 甜菊苷 150-300
液體乳酮糖 0.6～0.7 甜菊雙糖苷Ａ 450
棉子糖 0.2～0.4 二氫查耳酮 300-2000
大豆低聚糖 0.7 甘草甜素 50-100
精制大豆低聚糖 0.22 羅漢果苷 256
55%低聚果糖漿 0.6 甘茶甜素 400/600-800*
精制低聚果糖 0.3 甜味懸鉤子苷 114
低聚乳果糖 0.3 白云參苷 500
37%低聚乳果糖 0.7 甜味素 160-220
56%低聚乳果糖 0.5～0.55 阿力甜 2000
低聚木糖 0.5 索嗎甜 2000-2500
赤蘚糖醇 0.6～0.7 莫奈林 2000-2500/3000*
木糖醇 1 三氯蔗糖 650
山梨糖醇 0.6 糖精鈉 300
甘露醇 0.5 甜蜜素 30
結晶麥芽糖醇 0.8～0.9 安賽蜜 150-200
液體麥芽糖醇 0.6
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