沒食子酸丙酯

中文別名：倍酸丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯; 棓丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯

英文名稱propyl gallate簡稱PG。

分子式(Formula)： C10H12O5

分子量(Molecular Weight)： 212.21

CAS No. 121-79-9

EINECS 204-498-2

性質：白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。

熔點：146--148℃


作用與用途： 抗氧化劑，GB2760-1996規定其使用衛生標準為：使用范圍是食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，用量為100mg/kg以下。

各種食品中PG使用量食品 用量%

堅果與籽類罐頭 0.01
動物油 0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004
谷類食品 0.003
口香糖基質 0.1
糖果 0.01