食用香料肉桂酸抑制霉菌造就高品質(zhì)的天然脆梅
肉桂酸：造就高品質(zhì)的天然脆梅
梅子營(yíng)養(yǎng)豐富，可食可入藥。李時(shí)珍 在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢。”
梅子含油脂低，含鈉低，不含膽固醇，而且富含纖維質(zhì)、鉀、鈣，維生素A、B1與B2，是大自然送給我們的絕好食品。由于梅子的這些營(yíng)養(yǎng)特性，可幫助我們改善一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。便秘?zé)o論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質(zhì)含量使它儼然是一種天然的軟便劑，是改善便秘的一種好食物。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議的健康飲食，每天最好能攝取20克---35克的纖維質(zhì),而梅子中每100克含7克左右的纖維質(zhì)，換句話說(shuō)，每天只要吃10粒左右的梅子就滿足了我們?nèi)梭w一天對(duì)纖維質(zhì)的需求。
但是脆梅是蜜餞類(lèi)制品，所以在存放過(guò)程中不可避免會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生的情況，為此生產(chǎn)廠家不得不添加一些傳統(tǒng)的食品防腐劑，有時(shí)候一顆梅子里面會(huì)含有10余種添加劑，經(jīng)常食用會(huì)影響健康，結(jié)果造成近年來(lái)不斷被曝光的‘問(wèn)題梅’。
近日，浙江某青口梅生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)不斷研究發(fā)現(xiàn)，在蜜制青口梅的過(guò)程中添加少量肉桂酸，生產(chǎn)出了高品質(zhì)的綠色安全脆梅。肉桂酸抗菌廣譜，對(duì)霉菌抑制作用尤其突出。添加了肉桂酸的梅子，色澤更正，口感更好，不破壞梅子天然的營(yíng)養(yǎng)，并帶有肉桂清幽的淡香，保持期也要比添加傳統(tǒng)防腐劑的梅子長(zhǎng)三倍以上。更為重要的是，肉桂酸作為一種食用香料，對(duì)人體完全沒(méi)有危害。
肉桂酸
中文別名： 桂皮酸 
英文名稱(chēng)： Cinnamic acid 
英文別名： 3-Phenylacrylic acid; Phenylacrylic acid 
CAS  號(hào)： 621-82-9  
分 子 式： C9H8O2 
分 子 量： 148.16  
性    狀：白色至淡黃色粉末。
在農(nóng)藥工業(yè)中作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑和長(zhǎng)效殺菌劑而用于果蔬的防腐；肉桂酸至今仍是負(fù)片型感光樹(shù)脂最主要的合成原料。肉桂酸
還可作為鍍鋅板的綏蝕劑，聚氯乙烯的熱穩(wěn)定劑，多胺基甲酸脂的交聯(lián)劑，和乙內(nèi)酰的阻燃劑，以及化學(xué)分析試劑等。具有很好的保香作用，通常作為配
香原料，也被用作香料中的定香劑，在食品、化妝品 、食用香精等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。
 

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