水溶性 ：水溶性膳食纖維具有良好的水溶性，可以制備濃度高達80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纖維水溶液可以很容易由水溶性膳食纖維粉末制得，溶解速度取決于混合設備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態。在制備高濃度水溶液時，可將水溶性膳食纖維緩慢加入熱水中，同時進行有效的機械攪拌以加速溶解。加入另一種物質作為分散劑，也可起到同樣的效果。

穩定性 ：在實驗室中，水溶性膳食纖維在25℃、45℃和60℃裸露的條件下觀察，它可以穩定地保存90天以上。在密閉容器中和合適的貯存條件下，水溶性膳食纖維的保質期可達2年。

黏性 ：與蔗糖一樣，水溶性膳食纖維水溶液是典型的牛頓液體。在相同條件下，水溶性膳食纖維水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃時，兩者的黏度之差為1000cP（1Pa•s）。

濕潤性：水溶性膳食纖維可以作為一種濕潤劑，防止或減緩含濕食品的不良變化，能使食品既不脫水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纖維可以調節貯存過程中水分吸收或喪失的速度。但水分吸收和喪失的速度還受多種因素的影響，如食品的性質、配方、包裝、貯存或食用時的環境條件等。

融熔性質： 水溶性膳食纖維無定形粉末在溫度高于130℃時熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質，有著與硬糖相似的脆性結構，但與糖不同的是水溶性膳食纖維不會形成晶體。