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硬脂酰乳酸鈣鈉生產廠家直銷 硬脂酰乳酸鈣鈉使用說明

 
 
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 浙江溫州市付款后24小時內
庫存 100000公斤起訂25公斤
品牌 永騰
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:44
 

溫州永騰食品添加劑有限公司

企業會員第13年
資料未認證
保證金未繳納
詳細說明
 硬脂酰乳酸鈣鈉性狀:乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂。屬陰離子型乳化劑,HLB值為6.7。CAS:25383-99-7,4508-49-0
作用與應用:
1.面包中的應用
    強化面筋的網絡結構,增強面筋的穩定性和彈性,使面包體積增大,改善外觀,內部組織結構更細膩均勻,包芯變白,口感特別柔軟而濕潤,抗老化性能提高,貨架期延長。
2.饅頭及面皮中的應用
    使饅頭體積增大,表皮光滑有光澤,內部組織細密均勻、潔白,彈性好,吃起來有咬勁,不粘牙,在儲運過程中抑制水分散失,防止產品變硬掉渣。在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產品中,可以減小面團的粘性,利于加工成形,增加面團的強度,使加工出的面條、餃子皮彈性好,韌性強,不易斷條,破裂,口感滑爽,咬勁強,避免產生渾湯。
3.方便面及脆面中的應用
    使方便面油炸時表面吸附及滲入內部的油脂大大減少,使成品含油率明顯降低。另外,對提高方便面的復水性,改善組織和口感,提高方便面的加工性能,提高脆面酥脆性等方面有優良的性能和作用。
4.餅干中的應用
    硬脂酰乳酸鈣/鈉能使油脂乳化,乳化了的油脂易于被面筋吸收,在烘烤過程中受熱膨脹,使蛋白質容易起泡,并隨著烘烤逐漸凝固定型,使中心層結構形成多孔的海綿狀疏松體,改善產品疏松度及口感,防止“走油”現象發生。
5.乳飲料中的作用
    在乳飲料中加入硬脂酰乳酸鈣/鈉,可起到乳化、著香、起濁、賦色、助溶、分散等作用,提高了其他輔料的溶解度,防止蛋白質沉淀,脂肪上浮,使各組分在水中分散的更均勻,更穩定。
6.肉制品中的應用
    在肉類食品加工中,如香腸、灌腸、火腿腸、午餐肉中,加入硬脂酰乳酸鈣/鈉能使配料充分乳化,防止脂肪離析,提高組織的勻質性,有利于表面被膜的形成,降低與包裝物粘連。通過與淀粉及蛋白質的作用,提高制品的保水性及抗老化性,增加產品嫩度,改善口感。
7.人造奶油中的應用
    使乳化均勻,防止水滴分離,抑制結晶,改善產品的組織結構、口感和風味,延長儲存期。還可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性質,防止飛濺。
8.其他應用
    本品還可用于果醬、番茄醬、甜面醬、芝麻醬、蛋黃醬、花生醬、調味汁、咖啡伴侶、水包油型的脂肪乳劑等食品中,也可以作為乳化劑用于化妝品行業。
特性及應用:具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
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