中文名稱：谷氨酸

中文別名：L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麩氨酸

英文名稱：L-Glutamic acid

英文別名：L-Glutamic acid (S)-2-Aminopentanedioic acid; H-Glu-OH; L-2-Aminoglutaric acid; L(+)GLUTAMIC ACID; L-Glutamine Acid 

CAS號： 56-86-0

EINECS號：200-293-7

分子式：C5H9NO4

分子量：147.1291

純度：≥99%

重金屬：<10 ppm 

物化性質：白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時升華。在247~249℃時分解。微溶于冷水，較易溶于沸水，不溶于乙醇。  

質量標準：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 

性能與用途： 在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類， 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。

包裝：25公斤紙板桶