中文名稱：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯***，3-苯基-2-***。

英文名稱：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。

分子式：C9H8O。 結構簡式：C6H5CHCHCHO。

分子量：132.16

CAS：104-55-2

理化指標：

密度： 1.046-1.052

熔點（℃）：-7.5℃ 。

折光率（20℃）： 1.619-1.623

比重（25/25℃）：1.046-1.050

酸值： ≤1.0%

沸點（℃）： 253(常壓）。

香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。

溶解性：難溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中。能隨水蒸氣揮發。

穩定性：在強酸性或者強堿性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。

制備與存在

制備：1.目前最常用的合成方法是在近臨界水中，以苯甲醛和乙醛為原料， 在無外加任何催化劑的條件下，合成肉桂醛。2.天然桂醛可自肉桂油和桂皮油中，用亞***氫鈉生成加成物，再用堿分解分離，然后精制而得。

存在：存在肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。

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