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（1）性狀 糖精鈉是可溶性糖精，為無色至白色結晶或晶體粉末，無臭或微有芳香氣味，味極甜并微帶苦，甜度為蔗糖的200-700倍。在空氣中慢慢風化，失去一半結晶水而成為白色粉末，易溶于水，溶解度隨溫度升高迅速增大，10%的水溶液呈中性，微溶于乙醇。
（2） 呈甜性能 糖精鈉在水中離解出來的陰離子有極強的甜味，但分子狀態卻無甜味而反有苦味，故高濃度水溶液亦有苦味。使用時濃度應低于0.02%，在酸性介質中加熱，甜味消失，并可形成鄰氨基磺酰苯甲酸而呈苦味。
（3）應用 規定：糖精鈉用作甜味劑。相同濃度時甜度是蔗糖的500倍，等甜度下僅是蔗糖價格的 1/20。糖精鈉與酸復配使用有爽快的甜味，適合用作清涼飲料的甜味劑；與其他甜味劑復配（例如與糖精鈉甜蜜素1：10）可調出接近蔗糖的甜味。糖精鈉不產生熱量，適合用作糖尿病、心臟病、肥胖病人的甜味劑，還可用于低熱量食品生產。另外，糖精鈉在食品生產中不會引起食品染色和發酵。
