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英文Caramel
焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。
用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
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類 別 |
名 稱 |
功 能 |
色 強 |
總 氨 |
總 硫 |
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Ⅰ |
普通（酒精）焦糖 |
酒精中穩(wěn)定 |
0.01~0.14 |
<0.1 |
<0.2 |
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Ⅱ |
亞***鉀鈉焦糖 |
酒精中穩(wěn)定 |
0.05~0.13 |
<0.3 |
<0.3 |
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Ⅲ |
氨焦糖啤酒 |
啤酒、醬油中穩(wěn)定 |
0.08~0.36 |
>0.3 |
<0.2 |
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Ⅳ |
亞***銨焦糖 |
酸中穩(wěn)定 |
0.10~0.60 |
>0.3 |
>0.3 |
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