三仙膠 英文：Xanthan gum性狀:白色至淡黃色粉末. "是一種高分子量多糖，是採用黃單胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對糖的發(fā)酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散于水中並形成粘稠的溶體溶液，其粘度可在很大的溫度、及鹽度范圍內保持不變。在食品工業(yè)可用作增稠劑及穩(wěn)定劑。其他特點是口感佳、安定性高。

主要作用:增稠劑,乳化劑，穩(wěn)定劑，可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,果凍等。