檸檬酸鈣
別名 四水合檸檬酸鈣；枸椽酸鈣；二檸檬酸三鈣
英文名 Calcium citrate
CAS# 813-94-5
分子式 C12H10Ca3O14•4H2O
分子量 570.50
結(jié)構(gòu)式 
類  別 食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
含  量 102%
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) USP
包  裝 25公斤紙板桶
性  狀
    白色粉末。無(wú)氣味。100℃時(shí)失去大部分結(jié)晶水，120℃時(shí)完全失去結(jié)晶水。溶于1050份水中，稍多溶于熱水。不溶于乙醇。
用  途
1、檸檬酸鈣作為食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無(wú)機(jī)鈣好。我國(guó)規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。
2、用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑、鈣質(zhì)強(qiáng)化劑、乳化鹽等
3、螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHO(1984)規(guī)定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg ，與其它穩(wěn)定劑作用量3g/kg(以無(wú)水物計(jì))；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時(shí)，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點(diǎn)，日本發(fā)酵豆醬，日本規(guī)定限量為1％。